Zde je návod, jak se nechat naškrábnout značku vína v restauraci

Syrah dostává špatný rap mezi amatérskými enologové.

Tady ve státech, a zvláště pokud jste penny hromadění, nejvíce známá verze přichází ve formě supermarketu shiraz (stejné hrozny, jiné jméno), který bývá levný, sladký a upřímně, trochu uninspiring.

Ale dobrá syra je jedním z nejchutnějších vín na světě. Některé z nejznámějších - a drahých - francouzských vín zahrnují odrůdu, která může vytvářet složité chuťové výrazy od pepřeného marmeládového džemu až po brusinku kouřenou ve slaninovém tuku.

Myslím, že to, co se snažím říci, je, že miluju syra. Miluju to natolik, že zaplatím 15 dolarů za jednu sklenici v luxusní vinárně - a pak zaplatí za láhev 60 dolarů. Líbila jsem se druhému vylejte vedle mého (stejnoprstvého) sýrového talíře, zavěsila ho a vzala ho domů později.

Zatímco jsem byl na cestě ven z restaurace, nemohl jsem si pomoct, abych procházel skrz přiloženou vinotéku, kde jsem viděl přesně stejnou láhev na polici.

Cena byla 24 USD.

Co se stalo?

Proč je víno mnohem dražší v restauraci?

Není žádným tajemstvím, že restaurace používají značky, aby získaly zisk.

A některé položky jsou výrazněji výraznější než jiné, což vede ke složitému a někdy překvapivému kulinářskému počtu.

Například, že top-shelf ribeye může být ve skutečnosti lépe než vegetariánská těstovina, jak restaurátoři odhalili SFGate. A vlastní Penny Hoarder Kelly Smithová prozkoumala, proč nosování na filet mignon může mít větší finanční smysl, než popadnout pohon přes hamburger.

Bohužel kvůli mé kapse je víno jedním z nejčastěji - a velkoryse nafouknutých předmětů, zejména sklem.

Ačkoli jednotlivé ceny vínového lístku se liší, dva a půl až třikrát vyšší ceny za průmyslový standard, podle Randy Caparoso, konzultanta restaurace vína na Wine List Consulting Unlimited, která mluvila s nadšeným vínem.

Ale pokud jde o stanovení ceny vína, nic není jednoduché. Kvůli řadě faktorů, které se pohybují od státních zákonů až po fyzickou pozici jména na seznamu vín, láhev, která stojí 50 dolarů v jedné restauraci - a 20 dolarů v obchodě s alkoholem - vám může poskytnout více než 60 dolarů nebo 35 dolarů.

Takže ... Jak najít nejlepší víno na seznamu?

Všechno, co jste chtěli, bylo mít večeři s pěknou sklenkou nebo dvěma. Ale najednou se vinotéka cítí jako zkouška algebry.

Jak si objednáváte skvělé víno při minimalizaci peněz, které ztratíte při označování?

Nejdříve, vyhnout se druhému až drahému řešení, píše Gretchen Roberts, nadšenec vína.

Nikdo nechce zkusit svůj termín tím, že nakoupí nejlevnější víno na seznamu, čímž se druhý z nich stane hlavním cílem zvýšení ceny.

Na druhém konci spektra mají ultra-nákladné prémiové víny tendenci k menším značkám. Při třímístných cenových bodech bude restaurace mít dobrý zisk, aniž by přidala příliš mnoho marží.

Pokud však nejste certifikovaným vinařským geekem, pravděpodobně nebudete foukat peníze za láhev na láhev, dobrá nebo ne.

Co dělat?

Mistr Somelier Tim Gaiser je v podnikání již více než čtvrt století, takže je jistě možné říci, že ví jeho cestu kolem vinného lístku. A podle jeho zkušeností, většina menu má sladké místo, pokud jde o hodnotu.

"Nastavte své zaměření na 50 až 60 procentní rozmezí tarifu v restauraci," Řekl Gaiser. Tato střednědobá vína mají tendenci mít mnohem rozumnější známky než ty, které jsou blíže k horní části seznamu vín.

Případová studie: Které víno mám objednat?

Naštěstí některé nadcházející plány cesty mi poskytly skvělou příležitost prozkoumat Gaiserovu teorii a doufám, že ušetřím hotovost, kterou jsem zbytečně propadl na láhev syry před chvílí.

Jsem brzy do Jižní Karolíny a doufám, že budu jíst na FIGu, jednomu z nejlepších restaurací Eateru v Americe, zatímco jsem na tom.

Je zřejmé, že se jedná o víno - a já už vím, že skleněná skvrna. Jaká je moje nejlepší sázka, když půjdu do lahve?

Rozvinul jsem vinný lístek v srpnu, vybral jsem několik zajímavých možností z celého cenového spektra a vypočítal jsem celkovou značku na základě maloobchodní ceny každé láhve.

Ceny začínají na 40 dolarů. Zde je několik z těch oblastí, které mě zaujaly:

2016 Větrná propast Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris

Ruská řeka, Kalifornie

Restaurace Cena: $44

Průměrná maloobchodní cena: $25

Označení: 19 dolarů nebo 76%

Stéphane Sérol "Turbullentní" Rosé z Gamay, Côte Roannaise

Loire, Francie

Restaurace Cena: $48

Průměrná maloobchodní cena: $17

Označení: $ 31 nebo 182%

A teď, několik z nejlepších lahví na seznamu:

2013 Ghislaine Barthod "Les Cras" Premier Cru Chambolle-Musigny

Burgundsko, Francie

Restaurace Cena: $ 275 (nejdražší na aktuálním seznamu)

Průměrná maloobchodní cena: $140

Označení: $ 135 nebo 96%

2011 Domaine Bois de Boursan "Cuvée des Felix" Chateauneuf du Pape

Rhone, Francie

Restaurace Cena: $155

Průměrná maloobchodní cena: $70

Označení: $ 85 nebo 121%

2013 Eyrie Vineyards "Původní vinice Reserve" Pinot Noir

Údolí Willamette, Oregon

Restaurace Cena: $125

Průměrná maloobchodní cena: $79

Označení: 46 dolarů, nebo 58% (není to špatné!)

A nakonec se podíváme na pár lidí, kteří o tom mluví.

(Rychlá, ale důležitá poznámka: Technicky, na vinařském seznamu, který začíná na 40 dolarů a končí na 275 dolarů, je průměrná cena kolem 117 dolarů, ale ty láhve uber-pricy jsou mimořádné. Existuje mnohem více vín v rozmezí 55 až 85 dolarů, takže medián má větší smysl pro práci. Vypočítala jsem toto číslo - ano, byla to bolest na krku - byla to 76 dolarů.)

2015 Pierre Morin "Chene Marchand" Sancerre

Loire, Francie

Restaurace Cena: $66

Průměrná maloobchodní cena: $26

Označení: $ 40 nebo 154%

2014 Domaine Blachon "Cuvee Hommage Roger Blachon" Saint-Joseph

Rhone, Francie

Restaurace Cena: $68

Průměrná maloobchodní cena: $27

Označení: $ 41 nebo 152%

2013 Henri Prudhon "Sur le Sentier du Clou" Premier Cru Saint Aubin

Burgundsko, Francie

Restaurace Cena: $75

Průměrná maloobchodní cena: $31

Označení: 44 dolarů nebo 142%

2014 Omero Pinot Noir, Ribbon Ridge

Údolí Willamette, Oregon

Restaurace Cena: $76

Průměrná maloobchodní cena: $25

Označení: $ 51 nebo 204% (ouch!)

2015 A.J. Adam "in der Sangerei" Ryzlink, Feinherb

Mosel, Německo

Restaurace Cena: $78

Průměrná maloobchodní cena: $46

Označení: $ 32 nebo 69%

Tak. Jaké jsou naše výlety?

No, všiml jsem si, že na $ 44 2016 Wind Gap Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris - druhý nejlevnější - vlastně měl jeden z nejnižších procentních značek na mém seznamu. Vzhledem k tomu, že tento údaj vyčerpal očekávání, vrátil jsem se a dvakrát zkontroloval další čtyři vína v tomto cenovém bodě.

Ukázalo se, že jsem měl štěstí, protože značkování ostatních byly výrazně vyšší - jedna z nich byla nejvyšší vyhýbat se druhému stupni balení se zdá být chytrý krok.

Jinak, ale mé vyšetřování bylo docela otevřené. Všechny tři kategorie měly výrazné víno a relativní vyjednávání - nebyl žádný rým ani důvod, který bych mohl okamžitě odhalit. Tři z mých pěti vín se sladkostí měly více než 120%.

Samozřejmě je důležité mít na paměti, že to není zcela vědecké vyšetřování - hlavně proto, že byl vybrán vzorek, byl "dělá Jamie, že toto víno zní chutně".

Neměl jsem kontrolu nad odrůdovou nebo dokonce barevnou barvou a další nezohledněné faktory zahrnují náklady na dovoz, výrobní velikosti a mnoho dalšího. Navíc je to jen jeden seznam vín z jedné restaurace.

Jediná věc, kterou jsem se jistě naučil? Pravděpodobně jsem ty pití Willamette Valley pinot noir nebo Mosel Riesling. Takže na této frontě žádné stížnosti.

Nejkvalitnější vína nejsou skutečně těžké najít vůbec

Nejspíš nemáte tři hodiny k provedení vlastní srovnávací analýzy před večeří, ale mám dobrou zprávu: Máte ještě jeden důležitý nástroj ve vašem arzenálu, pokud jde o nalezení nejlepšího vína pro váš dolar.

Jen se ptám.

Restaurace Sommelier nebo kupující vína nejenom vědí, které víno jsou nejlépe ceněné - pozitivně se na tom podílejí, aby sdíleli informace, řekl Gaiser.

"Kurz je on nebo ona bude více než šťastná, že vám o nejnovějších nejvyšších hodnotách v seznamu. Za to žijí. "

A pokud to nejhorší dopadne, vzpamatuj se: Není nic špatného, ​​když se vino v restauraci úplně odhodí a houpa se u obchodu, aby si koupil dostupnou lahvičku, kterou si na pozdějším pohovce užijete.

Který může tento spisovatel v tuto chvíli dělat nebo ne.

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) napsala pro společnost SELF, paní Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, The Write Life, Barclaycard's Travel Blog, Santander Bank Prosper and Thrive a další prodejny. Její psaní se zaměřuje na jídlo, víno, cestování a skromnost.