Tomato overload? Nezakládejte je. Zde je metoda rychlé a snadné konzervace

Letní léto znamená, že produkce je v hojnosti a často méně nákladná na trzích s potravinami. Pokud máte malou zahradu, pak rostliny rajčat začínají těžce produkovat v srpnu. Tím, že si načtete extra nálož místo toho, abyste hodili extra rajčata do odpadkového koše nebo do kompostu, je možné konzervovat vaše rajčata a mít spoustu omáčky na podzim a zimu.

Každá jar domácí konzervované rajčatové omáčky stojí jen málo 2,50 dolarů za pint. Zatímco je to 10 až 20% dražší než nejlevnější plechovka omáčky v obchodě s potravinami, je levnější než čerstvá rajčatová omáčka, která stojí 5 až 7 dolarů za pint.

Konzervování může být ohromující pro první časovač. Chcete-li začít, přečtěte si dva standardní způsoby konzervování.

Metoda vodní lázně: Metoda vodní lázně používá většinu vybavení ve vaší kuchyni, ale je vhodná pro začátečníky. Vysoce kyselé plody jsou bezpečné používat metodu vodní lázně. Muzes udelat rosoly, džemy, omáčky a salsy s tímto přístupem.

Metoda tlakového hrnce: Zelenina a maso s méně přirozeně se vyskytující kyselinkou nejsou pro použití metodou vodní lázně bezpečné. Nízkokyselinové potraviny potřebují metodu tlakového hrnce k zabíjení bakterií. Tlakový hrnce stojí kdekoli od $ 30 do $ 200 a je dobrou investicí pro opakované konzervování.

Tomato omáčka

Tomatová omáčka je pro vodní lázeň bezpečná, pokud zvýšíte její kyselost. Národní centrum pro uchovávání domácích potravin na univerzitě v Gruzii navrhuje použití citrónové šťávy ke zvýšení kyselosti rajčat a minimalizaci rizika znehodnocení.

Můžete použít rajčatovou omáčku na lasagnu, chili a mnoho dalších pokrmů!

Nástroje potřebné pro rajčatovou omáčku

• 4 16-unce Mason sklenice: 3 dolary

• Konzolové kleště: 2,99 dolarů

• 8-quart nebo 10-quart stock pot *

• Střední hrnce

• Mělké hrnce

• Filtr

• Velká mísa

• Řezací desky

• Nůž

* Můžete také použít 5.75-Quart zásobník, ale doporučují se jiné velikosti.

Přísady k jídlu

• 16 až 20 let středních až velkých rajčat: 9,60 až 12 dolarů

• Citronová šťáva: 5 centů

• Sůl: 5 centů

• Byliny (volitelné)

Příprava

Uchovávejte všechna zařízení sterilní a čistá. Bakterie se mohou rychle rozptýlit ve vzduchotěsných kontejnerech.

Ručně propláchněte skleněné nádoby, víčka a pásy v horké, mýdlové vodě. Můžete použít myčku nádobí, ale ujistěte se, že nádoby oplachujete v horké vodě po ukončení mycího cyklu. Zlikvidujte všechny nádoby s prasklinami nebo poškozenými víčky.

Krok 1: Sanitize a ohřejte poháry

Naplňte všechny čtyři nádoby vodou, dokud hladina vody nedosáhne ústí. Naplňte zásobní nádobu dvěma centimetry vody. Umístěte všechny čtyři džbány do hrnce a přineste je k varu. Uchovávejte nádoby na svém místě dokud ne krok 3.

Vrchy a víčka položte do mělkého hrnce a zahřejte na nízkou teplotu varu.

Krok 2: Příprava a odbarvení rajčat

Odložte velkou misku ledové vody.

Naplňte střední nádobu do poloviny vodou a ohřejte ji na teplotu varu.

Zatímco voda ohřívá, nakrájíme tvar "X" na konci stopky všech rajčat. Tento tvar pomáhá odlupování rajčat po procesu blednutí.

Blanchejte rajčata tak, že je umístíte do vroucí vody po dobu 60 sekund a pak je umístíte do ledové vody po dobu dvou až tří minut.

Nechte rajčata vychladnout, pak odlupujte kůže, začínající od "X", který jste si dříve vyřízli. Opakujte bělení a peeling v malých dávkách, dokud nejsou všechny rajčata oloupané.

Rajčata nakrájíme na čtvrtky a vyřezáme jádro. Kompostujte nebo odstraňte zbytky.

Krok 3: Vaření a konzervování rajčatové omáčky

Milovníci semena rajčat mohou uchovat semena. Pokud dáváte přednost rajčatové omáčce bez osiva, použijte síto před vařením.

Umístěte rajčata do omáčky. Pro rajčata použijte masér brambor nebo ponorný mixér.

Poté zahřejte na středně vysoké. Nechte rajčata přijít mírně vařit, občas míchat.

Pro silnější omáčku ho před konzervací vařte 35 až 45 minut. Pro tenčí omáčku, může to po 60 minutách vaření.

Pět minut před tím, než je rajčatová omáčka připravena k plenění, použijte kleště pro vyprázdnění vody z džbánů do dřezu.

Přidejte citronovou šťávu a sůl do prázdných džbánů a pak naolejte v rajčatové omáčce.

Když přidáte omáčku do nádoby, držte ji pod ústím džbánu. Přidání příliš velké omáčky může způsobit nesprávné utěsnění.

Krok 4: Zvyšte teplotu a utěsněte plechovky!

Otřete džbány a jemně utáhněte víčka.

Přidejte horkou vodu do zbytku hrnce, dokud se nepřekročí pouhý 1 cm vrcholů víček. Vařte po dobu 35 až 45 minut. Nastavte bod varu, abyste kompenzovali nadmořskou výšku. Udržujte víčko na hrnci, aby se udrželo teplo.

Po 35 až 45 minutách otevřete nádobu a zjistěte, zda jsou víčka Masonových nádob uzavřena. Pokud stisknete prst nahoře a pořád máte pocit podobný pružině, pak nádoba není utěsněna. Pokračujte v vaření po dobu dalších 10 až 15 minut, dokud se víčka neuvolní.

Jakmile nádoby pečou, odstraňte je kleštěmi a umístěte na tepelně-bezpečnou desku. Nechte je vychladnout.

Vaše rajčatová omáčka by měla trvat až 1 rok. Označte plechovky s datem vypršení platnosti pro sledování. S více praxí budete moci ve větších šaržích ušetřit ještě víc peněz.

Kat Martineau je spisovatel a technolog, který žije v MD Baltimore. Užívá nové metody konzervace potravin, komedie a zahradnictví. Napsala svou diplomovou práci o komunitních zahradních pohybech.