Váš parmazánový sýr je pravděpodobně pilu. Zde je návod jak najít skutečné věci 💲💲💲

Poprvé jsem měl syr Parmesan, mi bylo 26 let.

Ne, vlk mi nebyl vychován. Moji rodiče mě ve skutečnosti hodili hodně těstovin, když jsem vyrůstal.

Jsem jen obětí amerických laxních zákonů o označování - a víc než pravděpodobné, jste také.

Nech mě to vysvětlit.

Váš sýr by mohl být démonem. Tady je proč

"Parmigiano-Reggiano" - to je původní, skutečný sýr Parmesan, jak se nazývá v italském italském jazyce - "smí obsahovat pouze tři velmi jednoduché složky: mléko (vyráběné v oblasti Parma / Reggio a méně než 20 hodin od kráva na sýr), sůl a syřidlo (přirozený enzym z telecího střeva). "

Tak píše Larry Olmsted na Forbesu, kde začíná kronikovat ostrý výkřik, který plně prozkoumá ve své (fascinující) knize "Real Food / Fake Food".

V zahraničí musí potraviny splňovat přísné pokyny, aby si získali výsadu na to, aby na svých štítcích získali názvy odvozené od míst, jako je Parmigiano-Reggiano nebo Champagne.

Ale není to jen o umístění. Vláda také řídí složité podrobnosti o tom, jak jsou tyto produkty vyráběny - někdy až na druhy skotu povolené vyrábět mléko nebo, jak zdůrazňuje Olmsted, maximální vzdálenost mezi krávami a smetanou.

Tyto pokyny vycházejí z historie položky a konkretizují způsob, jakým se stalo několik stovek nebo dokonce tisíce let.

To znamená, že když si tyto potraviny zakoupíte v rodné zemi, znáte mnoho výrobků, které získáte. Název je heuristický pro kvalitu.

Ale tady ve Spojených státech se mohou společnosti dostat pryč starými jmény, aniž by se řídily prastarými postupy. Naše zákony týkající se označování upřednostňují výrobce, a to z důvodu srozumitelnosti. To je důvod, proč mnoho často používaných termínů označování, jako "přirozené", ve skutečnosti neznamená nic.

V "skutečném jídle / falešném jídle" Olmsted odhaluje, jak takové mezery ve značení okrášlují Američany za to, že zažili nejlepší verze řady zdánlivě běžných potravin, včetně medu, olivového oleje, balsamico a dalšího.

Případová věc: Možná nejznámější verze sýra "Parmesan" v Americe, předpjatá, zelená plechovka firmy Kraft.

Tento sýr obsahuje přísady, jako je prášek z celulózy a sorban draselný, které jsou "zcela nezákonné" při výrobě skutečného Parmigiano-Reggiano, jak zdůrazňuje Olmsted.

Výsledek? Celá země, která nemá žádnou představu o tom, jaký pravý parmezán má chuť.

"Je to dost daleko od skutečnosti, že Kraft byl legálně nucen přestat prodávat svůj sýr označený Parmesan v Evropě."

Proč získáváme skutečnou záležitost?

Takže, proč dělám zákony o označování jiných zemí? Co je na světě rozdíl mezi sýrem od krav ve Francii a sýrem od krav ve Wisconsinu?

Nejedná se o to místo, stejně jako o proces. A o poctivosti v marketingu. A dostat to, za co zaplatíte.

Zde je důvod, proč byste měli být opatrní, pokud váš sýr je podvodník.

1. Skutečná věc je mnohem lepší

Pokud si opravdu myslíte, že parmezán je pilin v zelené plechovce, nebo víte, že švýcarský sýr je jen jako plastický blok, který je naplněn dírou, vynecháte zážitek, který pevně věřím, že je to pravé právo: jíst skutečný sýr.

Věř mi na tohle. To je tak dobré. TAK DOBRÉ.

2. Mohlo by to být také mnohem lepší pro vás

Možná jste spokojeni se svými americkými singly Kraft a bez chlazených "sýrových jídel".

A dobrá znal, že tyto zpracované domácí výrobky jsou mnohem levnější než nakupovat sýr na gurmány. Proč se zkazit a zničit dobrou věc pro kapesníček?

No, pokud se staráte o zdraví vašeho těla i bankovního účtu, existuje další motivátor.

Za prvé, to, co pokropíte na špagety, může mít aktuální dřevěné hobliny v něm. (Hej, přinejmenším to chutná jako to je.)

Když si koupíte originální produkt, víte přesně, co je v něm a jak je vyrobeno.

A to znamená, že pravděpodobně nebudete náhodou pohlcovat cizí předměty, plniva nebo sporné syntetické chemikálie.

3. Získáte, za co platíte

Nákup takového sýra, protože je to levné a dobré, je jedna věc a není tam žádná hanba. Pokud toto rozhodnutí uděláte úmyslně a víte, co jste získali, jsem 100% na palubě. Tento je Penny Hoarder, koneckonců.

Složitá věc - a ta, která mě obtěžuje - je, když jste ochotni platit více za "dobrou věc" a skončíte bez vlastní chyby a zbavíte extra dolaru za to, co se ukázalo být podvodem.

Pokud budete chtít strávit další cheddar na ozdobném sýru, měli byste být schopni cítit jistotu, že získáte autentický článek.

Jinak je to úplný odpad - nemluvě o tom, že je to falešná reklama, prostá a jednoduchá.

Strávíte peníze na produkt, který vám slibuje zážitek, o kterém ani nevíte, že chybíte. Měli byste být pobouřen!

Jak zjistit, zda tyto gurmánské sýry jsou autentické

Takže, připraveni se naučit, jak identifikovat skutečnou dohodu příště, když jste na trhu pro některé mlékárny?

Pojďme dovnitř.

Parmigiano-Reggiano

Začal jsem s Parmigiano-Reggiano, protože tento sýr byl mým vlastním voláním pro skutečné občerstvení. A co je probuzení!

Jak se ukázalo, Parmigiano-Reggiano má nic co dělat s kecy, které jsem dal na mé penny vyrůstala. Ale i kousek pevného plastového obalu "Parmesan", který se dostanete na trh, může blednout v porovnání se skutečnou dohodou.

Zde je návod, jak získat skutečné věci.

Co hledat:

Parmigiano-Reggiano je vytesán na kůži. To je pravda, autentické verze tohoto sýra jsou mrtev, protože každé kolo vytvořené v Parmě, Itálie, má jméno, které je vkrádáno do kůry jako je tento.

V závislosti na velikosti klínu, který zakoupíte, možná nebudete moci vidět ani slovo v plném rozsahu ... ale pokud kůra vysvětlí jiné jméno nebo úplně neoznačená, můžete si být jisti, že to není skutečný Parmigiano-Reggiano. Grana Padano a Pecorino Romano jsou častými náhražkami a dobrými sýry, ale ani jeden z nich nezískal autentický parmigiano-reggianský nápis "The King of Cheeses".

mozzarella

Nejdřív je to první: Je velmi nepravděpodobné, že získáte skutečné buvolové mozzarelly, nebo Mozzarella di Bufala Campana, v americkém supermarketu.

Historicky, mozzarella, která je kyselější a má zcela odlišný chuťový profil než to, co jste zvyklí ve vaší lasagne, je vyroben ze skutečného buvolího mléka v bažinách mezi Římem a Neapolí. Je také nejlepší konzumovat čerstvé a blízké zdroji.

Ale stále můžete dělat lépe než rozbité věci, které najdete v pizzerie.

Co hledat:

Měl by být balen ve vodě. Vzhledem k jedinečnému tvarohu, autentická mozzarella se udržuje nejlépe po ponoření. Přestože najdete slušné verze prodávané jako předem nakrájený protokol nebo vakuově nabitý soubor "perel", stále to nebude tak dobré jako ty vznešené plovoucí kuličky.

Vyhýbejte se nízké vlhkosti, částečnému sklizni, 2% a dalším kvalifikacím. Tyto změny receptů jsou prováděny za účelem zvýšení trvanlivosti produktu. Zní to jako dobrá věc, ale je pravděpodobné, že obdržíte sýr na obědové krabice než měkkou, polštářkovou mozzarellovou lahodnost.

Manchego

Pokud jste v minulém desetiletí chodili v restauraci tapas, víte, že tento španělský sýr má vážný okamžik.
A z dobrého důvodu. S charakteristickými příchutěmi, od toasovaných ořechů až po karamel a máslo, je Manchego tak složité a zajímavé, protože je naprosto chutné. Nemluvě o tom, že je to můj osobní favorit.
Je to také jeden z nejčastěji padělaných druhů sýrů na světě, podle Deli Market News. Zde je návod, jak dostat své ruce na skutečné věci.
Co hledat:
Real Manchego je pouze vyrobené v La Manche, ve Španělsku, z mléka ovcí Manchega, které se tam potulují. První věc, kterou musíte udělat, je zkontrolovat štítek a zjistit, odkud pochází. Pokud nejde o sýr z ovčího mléka z La Manchy, není to Manchego.
Kůra se pohybuje od žluté / béžové až po hnědé a má výrazný vzorek rybích kostí. To se zjevně datuje od doby, kdy pastýři strávili sýry v trámových koších pastevci před stovkami let. Docela čistý!
Váš sýr by měl připomínat klínový řez z kolečka, neboť tyto sýry jsou vyráběny výhradně v místě jejich původu. Kola mají značku CHOP, ale je nepravděpodobné, že ji uvidíte na předřezané části.
Feta
Znám tolik lidí, kteří se cítí docela hezky. Kdybych někdy jedli odrůdu supermarketu, úplně bych to pochopil.
Autentická feta je úplně jiná míčová hra. Je to šokově všestranné a chutné, aby bylo možné jíst samo o sobě, nebo snad s jednoduchým mrholením (skutečného) olivového oleje - což přesně to dělají Řekové.
Co hledat:

Reálná feta není vyrobena z kravského mléka. Tradiční, autentické řecké feta jsou vyrobeny především z ovčího mléka a možná i nějakého kozího mléka.
Není prodáván předem rozdrcený. Alespoň dobré věci obvykle nejsou. Místo toho hledat pevný blok nebo dokonce zakulacený klín, který indikuje stárnutí barelu. Povrch sýra by měl být tečkovaný několika otvory, ale neměl by se rozpadat.
Emmenthaler (švýcarský)
Získání skutečného švýcarského sýra je komplikované a matoucí a není překvapení. Vzali jsme celou historii celé historie sýra celé země a uvařili jsme ji na jediné slovo, které označuje ne-nikde blízko-jako-dobrý imitace výrobku - a to mírně bílý domácí tvarovaný "švýcarský" sýr plný děr .
Ve skutečnosti převážná většina sýrů vyrobených ve Švýcarsku ne mít v nich díry. Významnou výjimkou je Emmentaler, který je založen na našem "švýcarském" sýru, ale nemá svíčku.
Pokud chcete opravdovou chuť alpské blaženosti, musíte udělat nějaké vyšetřování.
Co hledat:
Rozšiřte sýry, které jsou ve skutečnosti ze Švýcarska bez označení "švýcarské". Pokud je něco obecně označováno jako "švýcarský" sýr, je to pravděpodobně něco jiného.

Místo toho se podívejte na místo původu, zda se sýr dováží ze Švýcarska. Švýcarské sýry přicházejí v nejrůznějších odrůdách - některé běžné (a chutné) možnosti zahrnují Gruyere, raclette a Appenzeller.

Samozřejmě existuje nebezpečí, že narazíte na něco označeného Gruyerem, který je vlastně domácím Gruyerem -styl sýr. Myslím, že stojí za to pár pár dolarů za originální, dovezený článek, ale i imitace Wisconsin musí být lepší než věci, které jste si zvykli na oblékání sendviče.
Brie a Camembert
Bohužel se pravděpodobně nedostáváte do francouzského Brie nebo Camembertu, aniž byste si koupili letenku.
To proto, že každé z těchto sýrů je tradičně vyrobeno ze surového, nepasterizovaného mléka a FDA není fanoušek. Od roku 1949 má zavedený pokyn, který omezuje dovoz surových mléčných výrobků mladších 60 dnů - což je standard, který vypadá, že se chystá jít nahoru a který většina těchto měkkých sýrů nesplňuje.
Producenti po celém světě vyrábějí sýry typu Brie a Camembert z pasterizovaného mléka a některé z nich jsou lepší než ostatní. Přestože možná budete muset létat do Francie za autentickou chutí, je tady, co můžete udělat, abyste alespoň zajistili, že získáte správnou strukturu.
Co hledat:
Měkké sýry by měly být měkké, ale ne příliš měkké. Nebojte se dát své kolo stisk. Mělo by to trochu dát, aniž by bylo - zmizet myšlenku - skřípavý.
Koupit celé kolo, ne klín. To zajistí, aby krémové, gooey centrum vyschlo co nejméně, zda je sýr dovozem nebo domácím produktem.
Phew! Kdo věděl, že nakupování sýra je tak komplikované?
Naštěstí jste se dostali do zábavné a (příliš) snadné části: vlastně jíst.
Dobrou chuť!
Jamie Cattanach (@jamiecattanach) napsala pro společnost SELF, paní Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, The Write Life, Barclaycard's Travel Blog, Santander Bank Prosper and Thrive a další prodejny. Její psaní se zaměřuje na jídlo, víno, cestování a skromnost.