JíDlo

Jak zmrazit vše od okurky na mrkev, aniž by to zničilo

Jak zmrazit vše od okurky na mrkev, aniž by to zničilo

S prvním oficiálním prvním pátým dnem a Halloweenem se rychle blíží, není to popření: Letní pryč, který se znovu nevidí až do příštího roku.

A přestože zde na Floridě není problém, všichni moji severní přátelé a sousedé uvádějí jeden z hlavních důvodů, proč se obávají zimní sezóny: náhlý nedostatek a náklady na produkci.

Žijící v Ohiu pro jednoho (a pouze jeden zima, můžu potvrdit: Zima se vchází a najednou se zdá, že někdo šedě umyl obchod s potravinami ... pokud nechceš pustit velké peníze.

Je to dost špatné zasněžování a zabíjení popraskaných rtů. Ale žádné pulzní ovocné smoothies nebo šťavnaté bobule duny po dobu šesti měsíců rovně? Nebo vynaložíte ruku a nohu na malý balíček?

To se nestalo. A naštěstí to nemusí.

V tomto příspěvku vám ukážeme, jak zmrazit zeleninu a ovoce, abyste si mohli zachovat své oblíbené léto a padají, a aby vaše zimy byly trochu jasnější - a chutnější.

Obecné pokyny pro mražení zeleniny a ovoce

Než začneme s jednotlivými ovocemi a zeleninou, ukážeme si některé rychlé základní pravidla.

I v nejlepším případě, pravděpodobně nebude po skončení zmrazení a rozmrazení skončit s dokonale pečlivým ovocem. Bude to ještě skvěle ... ale nejspíš nebudete chtít kousat přímo do jablka, které strávil nějaký čas pod nulou.

Proč? Nezapomeňte na svou šestou třídu vědy: Voda se rozšiřuje, když zmrzne.

Všechna šťavnatá dobrota uvnitř šťavnaté broskve nebo hrušky je - myslíte - vodu. A když maso zamrzne, výsledné ledové krystaly mohou přerušit buněčné stěny a trochu rozmražené zbytky ... dobře, houževnaté.

Kvůli tomu důvodu, mnohé z nejlepších aplikací na mrazírenské konzervované výrobky jsou vařené. Což je naprosto v pořádku. Můžete říct borůvky a banánový chléb?

Mohli byste také zvážit zmrazené ovoce dříve, než budou úplně rozmrzlé.

Smoothies jsou zřejmou volbou, ale pokud jste nikdy nevzali spoustu hroznů do mrazáku, jíst sama jako občerstvení, udělejte si laskavost a vyzkoušejte to! Jsou to malé drobné hroznové sladkosti, které jsou samy o sobě.

Existují však způsoby, jak zajistit, abyste získali nejlepší možný výsledek, když je čas naplnit si trochu léta do tvé zimní stravy.

Pěkně popořádku: Vyberte pouze ty nejlepší vzorky, které chcete zmrazit později.

Mražení zeleniny a ovoce degraduje jejich strukturu a výživnou hodnotu, takže se chcete ujistit, že vaše dobroty mají co nejvíce švihnout místnost, pokud jde o kvalitu.

Narovnaté a pohmožděné ovoce a zelenina mohou být úžasné a jíst je může pomoci zachránit svět (nemluvě o vašich penězích) - ale v tomto případě se nemusí uplatňovat.

Druhé tajemství? Téměř všechno, co zamrznete, bude lépe, pokud ji poprvé oblékáte.

Ano, je to další krok ... ale je to opravdu jednoduché.

How to Blanch zeleniny a ovoce

Přestože se doba blednutí a způsoby přípravy liší trochu v závislosti na tom, jaké ovoce nebo vegetariánství máte na vašich rukou, obecný proces je jednoduchý.

Jednoduše vypusťte své produkty do vroucí vody na okamžik nebo dvě, pak je přeneste do ledové lázně, aby se zastavilo při vaření.

Rychlý výbuch tepla zastaví enzymy, které zničí barvu, chuť a výživnou hodnotu ovoce a zeleniny ve svých stopách, což znamená, že odtamtud vytáhnete z mrazáku chutnější produkt.

Dobře, připraveni se ochladit? Zde je nejlepší rady pro zmrazení některých vašich oblíbených produktů.

Jak zmrazit ovoce

Chcete, aby vaše jablečný koláč s dárkyním byl čerstvý? Fancy letní šňůra na Valentýna?

Zde je návod, jak získat čerstvé ovoce zmrazené a připravené pro všechny tyto aplikace a další.

Zmrazení jablek

Doba čarování: jednu minutu pro silné plátky

Doba chlazení ledovou lázní: jednu minutu pro silné plátky

Záleží jen na vás, abyste se rozhodli, zda chcete vařit jablka nebo ne, ale určitě budete chtít ořezat a jádro je.

To je také čas, kdy je můžete oloupat, pokud nemáte plány, které zahrnují udržování kůže.

A pokud nebudete imunní vůči účinkům zhnedlých jablek, které potlačují chuť k jídlu, budete je chtít léčit kyselinou askorbovou - to je dobrá, stará citronová šťáva! - zajistěte, aby zůstali co nejčerstvější.

Stačí, když plátky jablka ponoříte do lázně zředěné citrónové šťávy - asi 1 polévková lžící na ½ galonu vody by mělo udělat trik.

Důkladně je důkladně osušte a pak položte plátky na pečivo a mraňte bez krytí, proces známý jako suché zmrazení.

Jakmile zmrazí, můžete je přenést do mrazničky a nechat je po dobu šesti měsíců až jednoho roku.

Můžete také zvážit přípravu jablek se slanou lázní namísto citronové šťávy, nebo je zmrazit v cukrovém sirupu, pokud chcete jíst je syrové a sladké!

Zmrazení broskví

Doba čarování: 30 až 60 sekund pro tři nebo čtyři broskve najednou

Doba chlazení ledovou lázní: asi jednu minutu

Nejlepší část o mrazivých broskvech je to, že jakmile je oblékáte, jejich kůže se odvrátí.

Jednoduše nakrájejte "X" na dno celých broskví a trochu opatrně je přiveďte do vroucí vody. Po uplynutí jedné minuty se dejte do ledové lázně, dokud nejsou dostatečně ochlazené, aby se mohly oloupat ručně.

Plátek a sušené broskve předtím, než jim podstoupíte kyselou úpravu (stejně jako u jablek), a pak je zmrazí plátky na pečení, než je přenesete do kontejneru, který je bezpečný proti mrazu.

Můžete také experimentovat s balením broskví v sirupu nebo ve vodě, nebo si prostě vytáhnete vlastní šťávy tím, že před jejich zmrazením pokropíte plátky cukrem.

Tyto metody také pracují pro mražení nektarinek, meruněk a jiných kamenných plodů.

Mražené hrušky

Namísto blanšících hrušek je nejlepším způsobem, jak je zmrazit, připravit cukrový sirup.

Je to jednoduché: rozpusťte 3 šálky cukru ve 4 šálcích teplé vody. (Pro lehčí přípravu můžete bezpečně utéct s pouhým 1 šálkem cukru.)

Přiveďte tento sirup k varu, přidejte vyčištěné, citrónovo ošetřené, oloupané a nakrájené hrušky a nechte směs vařit po dobu dvou minut.

Ochlaďte sirup i hrušky a zabalte plody do mrazírenských kontejnerů. Přidejte dostatek ochlazeného sirupu k pokrytí hrušek a pak před mrazem přidejte vrstvu voskového papíru, aby se plátky z povrchu a zbarvení nezdržovaly v mrazáku.

Zmrazení třešní

Kromě toho, že jsou to nejlepší letní ovoce na světě (vážně, můj oblíbený), třešně jsou úžasné, protože jsou velmi jednoduché zmrazit.

Jsou příliš malé a choulostivé na blanch, takže máte práci vyříznuta pro vás.

Jednoduše je umyjte, odejměte je a připravte je, pak je připravte na plech a zmrazte. (Můžete si je nechat celý nebo nakrájet na poloviny.)

Jakmile jsou pevné, převeďte do mrazicího sáčku nebo do jiného kontejneru, který je bezpečný proti mrazu ...

... a připravte se na střední zimu cherry cabernet brownies. Věř mi, tento recept je hodně lepší s čerstvými celými třešněmi než sušenými.

Nemáš zač.

Zmrazení plodů

Tihle kluci jsou super jednoduchí: Jednoduše umyjte, osušte, zmrazujte a pak přeneste do sáčku.

Jediná výjimka? Jahody - budete se chtít ujistit, že je nejprve trupu, a oni budou odolat mrazu spálit trochu lépe, pokud zmrazíte je v cukrovém sirupu. Jen se ujistěte, že je nepřidáte, dokud nebude ochlazován! Jsou příliš malé, než aby se bledli.

Jakmile budou rozmrzlé, budou trochu bláznivé, takže se možná budete chtít vyhnout tomu, abyste si s čerstvými bobulemi vybrali sypané listy - doporučuji místo toho skládat je do koláče, sušenky, muffiny a chleby.

Není to opravdu kompromis, že? Mňam.

Zmrazení Melounů

Některé melouny (přemýšlejte: meloun) zmrazí lépe než ostatní (myslím: meloun), ale všechny melouny budou lépe, pokud budou zmrazeny ve studeném cukrovém sirupu.

Zvolte meloun, který není příliš zralý, a buď ho nakopněte, nebo ho vložte do kol.

Suchý zmrazit připravený meloun na misce před přenesením do mrazicího sáčku a zakrytí chladného cukrového sirupu.

Můžete také nechat meloun bez cukru - ale pokud ano, budete lépe jíst, zatímco je to ještě trochu mrazivé.

Můžete také pyré melouny a zmrazit je v ledových miskách pro jednoduché, chutné doplněk k smoothies a koktejly.

Zmrazení citrusových plodů

Překvapilo mě, že můžete zmrazit citrusové plody snadno a bez přílišné přípravy vůbec!

Přestože citrony a pomeranče mohou zachovat svou chuť lépe v mokrém balení (to znamená pokryté cukrovým sirupem v nádobě z kamenů), můžete také umístit klíny do mrazírenského kontejneru a zmrazit je v suchu. Upozorňujeme, že: Pokud použijete tuto metodu, mohou se zvýšit chuťové příchutě.

Naplňte vaše citrusové plody dopředu, nebo je můžete jednoduše oddělit do klínů, takže se nebudete muset vypořádat s kůrou, jakmile se rozmrazí.

Jak zmrazit zeleninu

Není to jen sladké, chutné ovoce, které nám v zimě chybí: sníh nám zabíjí i dodávku čerstvé zeleniny!

Takže pokud chcete během bílé zimy jíst vaše zelené (a červené a pomeranče), je zde, jak je udržet kolem.

Mražení rajčat

Doba odlupování: 60 až 90 sekund

Doba chlazení v ledové lázni: asi jednu minutu

Ačkoli je technicky ovocem, rajčata jsou skvělým doplňkem mnoha slaných pokrmů.

A ačkoli z nich už nebudete chtít, když jsou zmrzlé, jejich struktura po rozmrazení výborně slouží čerstvým omáčkám a základům pro dusáky - to je oblíbená zimní jídla.

Celé rajčata rozetřete ve vroucí vodě po dobu delší než minutu a přeneste do ledové lázně se štěrbinovou lžící. Jejich kůže budou sklouzávat hned.

Pak je můžete snadno rozřezat, aby se zabalil co nejvíce rajčat-y dobra do nejmenšího možného prostoru. Práce na misce na uchování šťávy a nalijte vše do mrazicích pytlů v množství, které odpovídá vašim plánovaným receptům. (Rád užívám 2 šálky.)

Budou v mrazničce zapuštěny do jednoho velkého bloku, takže vyčistěte co nejvíce vzduchu a stlačte tašku plochou pro optimální skladování. Mražené rajčata zachovávají svou čerstvou chuť až 18 měsíců.

Mražení okurky

Překvapivě vy umět mražené okurky, navzdory jejich vysokému obsahu vody. Tajemství? Je to trochu pečeně.

Ne, vážně: Potřebujete připravit roztok solanky, chcete-li, aby si vaše zmrazené okurky zachovaly svou chuť a krk.

Nemusíte je nejprve oloupat, pokud nechcete, ale okurky zakoupené v obchodě mají často voskovou vrstvu, kterou budete chtít zlikvidovat jemným čisticím prostředkem.

Pak nakrájíme na jednotné plátky a začneme vrstvy plátky a posypeme slanou cestou - asi 1 polévkovou lžíci na kilogram okurek. Recepty společnosti HGTV vyžadují i ​​nakrájenou cibuli.

Nechte okurky a sůl sedět po dobu dvou hodin nebo déle, než se vylupují a opláchne, a pak se převezou zpět do velkého kontejneru. Pokryjte vegetariáni se směsí 1/2 šálku bílého octa a 1 1/2 šálku cukru a naběrajte do mrazírenských kontejnerů nebo kamenů.

Počkejte nejméně týden před jídlem vaší mrazničky a vychutnejte je po dobu až jednoho roku.

Zmrazené ředkvičky

Doba odlupování: dvě až tři minuty

Doba chlazení v ledové lázni: asi jednu minutu

S těmito malými červenými drahokamy si můžete udržet to jednoduché: Stačí je vyčistit a nakrájet, blednout po dobu dvou až tří minut, zamrznout rovnou a převést do mrazícího kontejneru.

Pak si je užijte smažený v másle nebo pečené jako srdečná strana zimního jídla.

Zmrazující zelené listy

Nebudete mít z mrazáku zelené saláty, ale ty umět pokračujte v pití těch kadeřníků po celou zimu!

Ještě lepší je to super.

Prostě si umyjte zeleniny (a důkladně je osušte), ujistěte se, že jste odstranili stopky. Umístěte je do předem naměřených příměsí v mrazicích pytlích, vytlačte vzduch a voila: Zelená zelenina připravená na mrazáky, která vás napájí až do jara.

Mražené papriky

Doba odlupování: dvě až tři minuty

Doba chlazení v ledové lázni: asi jednu minutu

Před vyblednutím připravte papriky tak, že je nakrájíte na vrcholky, odstraňte semena a rozkrojte je na kusy 1/2 palce.

Vzhledem k tomu, že papriky jsou tvrdší vegetarián, mohou vydrží vařící vodu ještě déle. Zmrazujte je před přenesením do mrazicího sáčku a zahřátí na parní nebo mikrovlnnou troubu.

Zmrazení mrkví

Doba rozčesávání: dvě minuty na kostky; až pět minut pro malé, celá mrkev

Doba chlazení v ledové lázni: doba blanšírování

Tohle bude tak mnohem lépe než pytloviny, které koupíte v obchodě.

Poté, co je nakrájíme podle vašeho přání, blanchejte mrkev před rozptýlením do baggies. Držte je v mrazáku, a vy už je dobré jít!

Zmrzlina cuketa

Doba odlupování: jeden až tři minuty

Doba chlazení ledovou lázní: tři až pět minut

Kukuřičný chléb v lednu? Je to skutečná možnost.

Jednoduše vyčistěte, rozkrojte a vyčistěte přebytečnou cuketa před sušením a přemístěním do mrazicích sáčků.

Mražení kukuřice

Doba odlupování: dvě minuty

Doba chlazení ledovou lázní: asi 30 sekund

Chcete mít čerstvou, máselnou kukuřici dlouho po červenci?

Ačkoli ho nemůžete zmrazit na kohoutku, můžete stále udělat mnohem lépe než konzervy. Husk vaše uši a shluk z jader z hořčice. Blanch po dobu asi dvou minut a vypusťte a krátce vložte do ledové lázně.

Pak buď zmrazte suchou kukuřici před přenosem do mrazicího sáčku nebo ji nechte zmrznout v předem naměřených porcích - vaše kukuřice se spojí dohromady, takže se ujistěte, že nezamrznete do většího bloku, než můžete použít najednou!

Váš obrat: Zmrazujete své ovoce nebo zeleninu? Jak je používáte, když je vytáhnete z mrazáku?

Jamie Cattanach je personální spisovatel v The Penny Hoarder. Její psaní je také uvedena na The Write Life, Word Riot, Nashville Review a jinde. Najděte @JamieCattanach na Twitteru a přivolejte.


Odeslat Váš Komentář