Stojí za to vynaložit peníze na himalájskou, košerovou nebo mořskou sůl?

Sam Schaefer se mě snaží vyzkoušet růžovou himalájskou sůl.

"Je to 200 milionů let," řekl přes telefon. "Je to stejně zdravé a stabilní, jako je člověk možné."

Pak mi řekl cenu: asi 1,43 dolarů za unci.

"Co si účtuješ za pravidelnou sůl?" Zeptal jsem se.

Slyšel jsem, jak se mu několik minut promíchá kolem obchodu. "Tady to ve skutečnosti neprodáváme," řekl a hledal cenu na krabičku soli Kosher, kterou má "jen pro případ, že to opravdu potřebuje někdo."

Nemůžu ho vinit za to, že nemám "pravidelnou sůl:" Schaefer pracuje u Savory Spice, specializované franšízy v centru Petrohradu, které prodává asi devět odrůd soli. Je také senior na kuchařské akademii severovýchodní střední školy.

Ví, co dělá v kuchyni. Mě? Ne tak moc.

Nedávno jsem se ocitl v zóně sůl v obchodě s potravinami, když jsem se snažil zjistit rozdíly mezi jodovanou solí, košerovou solí, stolní solí a šesti různými druhy s tou dívčím pláštěm na štítku.

Není to všechno stejné? Co je nejlepší pro průměrnou kuchyni? Která sůl mi dává nejvíce zranění?

To je všechno, co jsem chtěl. Jedna jednoduchá odpověď.

Ukázalo se, že to není tak snadné.

Stůlová sůl: Co je dobré pro?

Krátká odpověď: naprosto všechno.

Uděláme to v opačném směru a začněte dezertem. Pokud pečujete, stačí jen běžná stolní sůl (jódovaná nebo ne). Stálá sůl má čistotu 97%, obsahuje látku proti spekulaci a hladce se rozpouští do směsi, kterou rozmícháte.

Jodoval sůl je v pořádku, ale nepotřebujte to moc. Praxe přidávání jodu ke slanům se datuje do dvacátých let 20. století, ale naše diety prošli dlouhou cestou od dnů Dust Bowl. Pokud jíte různé potraviny a užíváte multivitamin, nejspíš ne potřeba jodované soli. (Vždy se poraďte se svým lékařem, OK? OK.)

Jinak, pokud vše, co máte ve vaší kuchyni, je stolní sůl, je dobré jít na většinu základních potřeb vaření.

"Pokud nejste potravinami, opravdu se vám moc neztrácíme," řekl Schaefer.

Náklady: Asi 5,7 centů za unci - nebo méně. Walmart ukáže Mortonovu jodovanou solí za cenu asi 1,48 dolarů za kanystr, zatímco Amazon Fresh má cenu 0,79 dolaru za stejný kontejner o objemu 26 uncí, což přináší cenu za centimetr jen na 3 centy.

Kdy koupit: Právě teď. V kuchyni byste měli vždy mít stolní sůl. Nikdy vás nebude špatně.

Kosher Salt: Ne opravdu náboženské věc

V dnešní době je "košerová sůl" spíše stará jmenovací konvence než náboženská značka. Protože sůl je minerál, čistá sůl je přirozeně kosher.

Rychlá lekce historie: Termín "košerová sůl" pochází z "kosheringové soli", která byla použita k vytahování krve z masa po porážce. Sladší stolní sůl by se jen absorbovala do masa, takže tato hrubší konzistence soli se stala známou jako "sůl kosher".

Některé kosherové soli obsahují symbol kosher, jestliže kosherská certifikační agentura spolupracuje s výrobcem, aby se zajistilo, že se sůl neobjevuje nic jiného.

Kosherská sůl je skvělá v kuchyni, když potřebujete částku, kterou jste se dozvěděli od své babičky, ale opravdu nemůžete přijít na to, jak měřit: špetku, pomlčku, "prostě pokropte někteří tam a ochutnejte."

Ale vaše babička, na základě jejích odhadů, mohla být na něco: Foodie blog Kitchn poznamenává, že jelikož velikost a tvar kosher solí se může lišit od značky k značce, je těžké dosáhnout přesného měření.

"Vzhledem k tomu, že soli mohou být v různých tvarech, je nejvhodnější váha," Píše Christine Gallary. "Většina receptů však nevyžaduje váhu soli, jen objem, a většina domácností nemá kuchyňské váhy, které jsou schopny vážit takové malé množství stejně."

Když používáte větší, svalnatější soli, je nejlepší přidat trochu soli současně. Upravte si chuť a nemusíte se starat o dokonalé měření.

Náklady: Asi 5,4 centů za unci

Kdy koupit: Pokud jste hra na experimentování s recepty, nebo vám rád posype trochu viditelné soli přes čerstvé jídlo. Také dobré pro margarity.

Mořská sůl: Jen Beachy

Mořská sůl skutečně pochází z moře - její krystaly se rozvíjejí v mělkých bazénech se slanou vodou místo toho, aby se těšily ze země. Můžete si je koupit v hrubých nebo jemných odrůdách, ale je pravděpodobné, že najdete hrubou verzi používanou jako viditelná špička na hotových pokrmech.

Mořská sůl má silnou chuť a je často rysem některých položek, jako je čokoláda, bramborové lupínky nebo dokonce i některé zmrzlinové příchutě.

Bonusový fakt: Mořská sůl může být také označena jako "bavlová sůl" nebo "solární sůl".

Náklady: Asi 8 až 10 centů za unci. Je snadné nalézt mořskou sůl v obchodě s potravinami v kanystrech o objemu 26 uncí podobně jako jodidovaná sůl nebo v menších bruskách. "Fleur de Sel" je možná nejvíce uctívaná vysoce kvalitní mořská sůl, ale bude to stát asi 3 dolary za unci. Obvykle se používá jako finální sůl.

Kdy koupit: Pokud jste slaný fanatik a chtějí vyrazit vaše recepty do zářezu.

Dokončovací soli: Používejte je jako název říká

Dokončovací soli to dělají: přidávejte konečnou pomlčku chuti do misky. Ale mohou také přidat vizuální přitažlivost.

Schaefer cituje černou havajskou sůl, která se zpracovává přes písek do písku a rozvíjí její tmavou barvu. Nechcete jej přidat do misky uprostřed přípravku, protože černá barva bude vylučovat vše, co je v pánvi. Místo toho je přidávejte těsně před podáním něčeho, jako je alfredo omáčka, kde chcete vyčnívat z černé skvrny.

Náklady: Asi 1,90 dolarů za unci za černou havajskou sůl. Ceny se budou lišit v závislosti na tom, jak snadno je těžba odrůdy soli. Perština modrá sůl, jak vzácná, tak barevná, stojí asi 3,50 dolarů za unci.

Kdy koupit: Pokud máte pocit, dobrodružství a vidět rozmanitost, která vzbuzuje váš zájem, nebo pokud máte rádi vaše pokládané pokrmy vypadat Food Network-hodný.

Růžová himalájská sůl: exotická, ale ne mimo dosah

Oxid železa poskytuje růžovou himalájskou sůl, těženou v Pákistánu, její výrazný odstín. Tato odrůda je známá tím, že má o něco méně sodíku než stolní sůl a nabízí stopové množství několika dalších minerálů, jako je vápník a hořčík.

Růžová himálajská sůl má údajně také léčivé vlastnosti, takže pokud jste v obchodě s potravinami neviděli růžovou sůl, možná jste ji viděli v alternativních obchodech se zdravím nebo domácím zbožím. Odborníci jsou skeptičtí ohledně léčivé síly solných lamp, ačkoli přírodní zdraví nadšenci se mohou pokusit přesvědčit vás jinak.

Ale pokud jde o vaření, říká Schaefer mít zkusit tuto sůl.

"Je to všechno, co používáme v mé domácnosti," říká. "A zjistili jsme, že používáme méně než obvykle, protože chutná více slaná."

Náklady: Mezi 35 centy a 1 USD za unci. Popularita růžové himalájské soli znamená, že je snadné najít a ceny jsou konkurenceschopné, ale je to stále mrzutost.

Kdy koupit: Když chcete vyzkoušet něco nového a držet krok s potravinovými trendy.

Dolní linie výběru soli

Udržujte univerzální stolní sůl ve spíží a uchopte kosherovou sůl, pokud chcete po ruce hrubší volbu.

Odtud experimentujte v závislosti na vašem vkusu.

"Pokud si opravdu užíváte chuť jídla a experimentujete s vaší kuchyní, je téměř nezbytné vyzkoušet různé soli," říká Schaefer. "Změny jsou jemné, ale opravdu si všimnete, jak různé chutě chtějí."

Pokud je v okolí nějaká specializovaná prodejna koření, nebojte se navštívit a klást otázky. Specializované obchody obvykle nabízejí více odrůd, ale také menší balíčky těchto odrůd.

Nebudete se cítit pod tlakem koupit více kilogramů soli, pokud budete potřebovat jen jednu čajovou lžičku nebo dva pro vaření projekt - můžete místo toho jen vyzvednout dvě nebo čtyři unce vyzkoušet.

Tvůj Otoč: Bavili jste se na speciálních solích, které byste měli vyzkoušet ve vaší kuchyni? Které se vám nejlépe líbí?

Zveřejnění: Zde je přípitek na affiliate odkazy v tomto příspěvku. (Ano, toastujeme s margaritou se slaným lemem.)

Lisa Rowanová je spisovatelka a producentka v The Penny Hoarder. Její oblíbený druh soli je všechny.