Mark Bittman vám ukáže, jak grilovat jako profesionál bez spalování hotovosti

Je to léto a život je snadný.

Americká cookout je v sezóně a pikantní spinky, jako jsou horké psy, hamburgery a kukuřice na kousky se pečou na grilu po celé zemi.

Mezi pivy, hamburgery a bramborovým salátem, kde se nachází gril na dvorku, se může vypálit přímo přes peněženku.

Mark Bittman, autor 20 knih včetně "Jak se grilovat všechno", pozná cestu kolem grilu. Bývalý redaktor časopisu New York Times nám dal několik tipů, jak vypustit gril, aniž bychom narukovali banku.

1. Při koupi příslušenství na grilu se držte základů

Projděte libovolnou grilovanou uličku nebo si prohlédněte zboží na grilu online a vy jste bombardováni s množstvím pricy příslušenství.

Bittman však řekl, že jediným příslušenstvím, které opravdu potřebujete, jsou dlouhé kleště, teploměr trouby uvnitř grilu a propanová nádrž nebo pivo.

To znamená, že můžete přeskočit tyčinky, rotisserie, grilovací kartáče, tácky, špejlery, rukavice a nůžky na grilování.

Pokud jde o držáky kukuřice? "Ráda jsem držel kukuřici přímo v mých rukou," řekl Bittman.

Je také fanouškem robustních plechů na pečení a skleniček z litiny pro pečení a vaření dezertů na grilu. Naštěstí má mnoho kuchyní tyto položky již.

2. Nákup grilování? Zde je návod, jak se vyvarovat

V loňském roce 35% dospělých v USA plánovalo koupit nový gril nebo kuřák.

Chcete, aby oheň pálil mezi zanícenými grilovanými? Zeptejte se je, zda upřednostňují plyn nebo grily. V naší knize jsou oba dostupné.

Pokud už nemáte gril nebo spotřební materiál, vydejte se během prázdninového prodeje v létě.

Značka grilu je méně důležitá než velikost a kryt, řekl Bittman.

Chcete mít dostatek plochy, aby vám umožnil vařit přímo nebo nepřímo nad ohněm. "Vrchlík by měl být alespoň trochu klenutý, aby vytvořil prostředí podobné troubě," řekl Bittman.

K Bittmanovi je to, co je opravdu důležité, aby se zabránilo otevřeným obličejům hibachi nebo grilům ve stylu Santa Maria. Mají omezená užití, proto doporučuje, abyste se od nich dostali, abyste získali co největší šanci na grilování.

3. Prozkoumejte možnosti bez maso

Opečte je bezmasým jídlem, zvláště pokud grilujete spoustu hostů.

"Jedním z velkých tipů, které šetří peníze, je přesunout rovnováhu vašich grilovaných jídel na zeleninu a méně masa," řekl Bittman.

Pro rozpočtového barbecuera "nemůžete pokazit hlavní jídla zeleniny."

Navrhuje hlavní jídla, jako jsou hamburgery chana chaat, které změkčují cizrnu a brambory na kostičky, nebo špagetové squash s čerstvou rajčatovou omáčkou, protože omáčka je "dokonalou fólií pro kouřové prameny squashu".

Pokud jde o jeho oblíbené bezmasé možnosti grilování? Jsou to okra, zimní squash, lilek, mrkev a ředkvičky. Pro bílkoviny, sýry, tofu a tempeh jsou ve své knize úžasné - vařené nebo uzené.

"Upřímně řečeno, nemůžu uvažovat o zelenině, která se nedá grilovat," řekl.

"Jak Grill Everything" nabízí spoustu nápadů na zeleninové hlavní a přílohy na grilování.

4. Rozemlete si vlastní jídlo a kupte si kosti

Mnoho lidí zaplatí za tyto předplatné a za balené kusy. Ne Bittman.

"Kdykoliv je to možné pro hamburgery, snažím se rozmíchat vlastní maso - stejně jako drůbež, kuře, ryby, tofu nebo fazole - v kuchyňském robotníku," řekl. "To je nejhospodárnější."

Levné brusky na maso běží od 15 do 40 dolarů, zatímco high-end stojí asi 200 dolarů. Mohlo by to být hodná investice, zvláště pokud se chystáte na odborné grilování.

Co se týče vašich ne-hamburských mas? Kuřecí prsa a vepřové kotlety jsou klasické grily, přesto se zdá, že lidé často vynechávají kosti.

"Bone-in řezy jsou vždy více chuť k grilování než vykostěné, protože obvykle trvat déle, než se vařit," řekl Bittman.

Kostní řezy jsou obecně levnější všude od supermarketů až po řeznictví, a navíc mají extra chuť a maso se vysuší.

5. Nenechávejte nic, jděte na odpad

Kuchyňský odpad je v naší zemi velkým problémem. Použití všeho, co máte, může znamenat velké úspory - a chutné jídlo - pokud jde o grilování.

"Vyhýbání se potravinovému odpadu je velkou prioritou, takže vždycky najdu způsob, jak používat stale chleba," řekl. "Do mrazničky můžete uložit kusy a kusy, dokud nebudete mít dostatek k výrobě houbového pudingu."

Pikantní a uspokojivá kastrlíčka může být připravena předem a vařena na grilu. Je tu celý svět neobvyklých potravin, které můžete grilovat, aby se zabránilo plytvání potravinami a oživení dvorku.

Nyní je jen jedna věc, co dělat: Crack otevřít studený brewski a zahalit v tradici venkovní grilování.

Gril, baby, gril.

Stephanie Bolling je personální spisovatelka v The Penny Hoarder. Věří, že všechno je lepší než oheň.