Top šéfkuchaři doporučují přeskočit drahocenný set nožů - je to proč

Možná jste se rozhodli vykopnout svůj drahocenný zvyk restaurací a učinit si doma cenově výhodnější jídla ... jen abyste si uvědomili, že postrádáte nějaké kuchyňské náležitosti.

Možná jste vášnivý domácí šéfkuchař s touhy mít své vlastní speciální na potravinové sítě, snažíte se upgradovat vaše sada nástrojů.

Nebo možná - možná jen - hledáte snadný, ale přemýšlivý, svátek nebo narozeninový dárek.

Ale bez ohledu na to, co vás přivádí na trh s noži, máme pro vás důležité zprávy.

Nejlepší sada nožů ... pravděpodobně není vůbec nastavena

Každý ví, že kuchařské nože jsou její nejcennější držení. Profesionální šéfkuchaři jsou známí, že si chtějí dát do své nové kuchyně, kterou milují.

Takže pokud doufáte, že prozkoumete široký svět kuchyňské kreativity, je to nepopiratelné: Musíte získat některé ostří.

Je snadné pochopit, proč kupovat sadu nožů je lákavý, zvláště pokud právě začínáte. Vy (zdánlivě) dostanete vše, co potřebujete, vše v jednom vhodném balíčku, obvykle včetně bloku nože a dokonce ostří. A spousta z nich je také velmi cenově dostupná a začíná už od 25 dolarů.

Co nemilovat?

Bohužel, poměrně hodně, zvláště pokud hledáte skutečný obchod. Bylo to opakovaně potvrzeno všemi odborníky z kuchyně: Sady nožů jsou téměř univerzální odrazem.

Šéfkuchař a profesionální šéfkuchař Alton Brown ve svém seznamu 10 tipů pro nákup nožů jasně vysvětluje: "Vyčistěte ze sady ... období. Žádné vyjímky. Vůbec."

A Lisa McManusová, výkonná redaktorka testování zařízení a příběhy o ochutnávání přísad v Americké zkušební kuchyně, je také odmítá. Ona a její tým testovali osm setů, které se pohybují v ceně od 97 dolarů až po téměř 700 dolarů. Jejich kroky jim dávají zeleninu, mletí bylinky, oloupání ovoce a dokonce i dekonstrukci kuřat. Při klasifikaci nožů na výkon a pohodlí zjistili, že žádná ze setů se nestála k a la carte sestavě oblíbených nástrojů americké kuchyně.

Samozřejmě, že některé nože byly slušné; byly přinejmenším ostré a dostatečně tvarované, aby se dostaly do práce. "Pokud musíte koupit sadu bloků, jak to udělal McManus, 8tiletá kolekce Wusthof Classic se podařilo dobře - ale také prodává za necelých 400 dolarů.

Ale když si koupíte sadu, v zásadě platí komfortní daň - a obchodování s kvalitou v obchodě.

"Sady bloků nejsou sestavovány podle užitečnosti," říká McManus. Místo toho jsou navrženy tak, aby to dokázaly zdát se jako byste měli velké množství na velkém počtu nožů ... zatímco ve skutečnosti jsou tyto nože z velké části nekvalitní a mnoho z nich má málo nebo vůbec nepoužívá v kuchyni domácího kuchaře.

"Největším prodejním místem [Knife sets '] je vždy počet výrobců, kteří se do balení podařilo zabalit." McManus dodává, "Ne kvalita nebo užitečnost skutečných nožů."

Navíc McManus i Brown uvádějí, že opravdu potřebujete pouze tři nože pro plně funkční kuchyň - což přesně ukazuje, kolik jsou tyto 18dílné soupravy vypuštěny.

Takže když si koupíte soupravu nůžek a doufáte v dokonale sestavenou sbírku užitečných čepelí, které vydrží život, místo toho skončíte se spoustou kvalitních okrajů, z nichž většina je povinna sbírat prach.

I když je to super-levné, je to všechno, ale smlouva.

Nejlepší sada nožů je ta, kterou koupíte a la carte

Takže teď víte, že nožové sady jsou odpadky ... ale stále potřebujete sadu nožů. Co dělat?

Proč si můžete sestavit vlastní sestavu od začátku.

Zní to jako legrace ... s výjimkou, že možná nevíte nic o tom, jak si vybrat kvalitní nůž nebo dokonce jaké nože skutečně potřebujete. (To je důvod, proč jsou tyto sady tak naprosto lákavé.)

Takže jsme spolu sestavili rady od profesionálních kuchařů a odborníků z kuchyně, které vám pomohou vytvořit vlastně užitečné nože, vše na vlastní pěst.

Jaký druh nožů potřebujete?

Porota je na tom druhém - jiní kuchaři dělají různé návrhy na základě svých osobních stylů vaření.

Ale zdá se, že téměř každý souhlasí, že sada holých nožů obsahuje tyto tři položky:

• Šéfkuchařský nůž, 8 až 10 palců, které lze použít pro velké, těžké práce, jako je rozřezávání melounu

• Univerzální univerzální nůž, 4 až 6 palců, které se používají pro něco, co se děje - cibulí, mletí bylin, to jméno

• Velký nůž s ozubením pro krájení jemných potravin, jako jsou chleby, koláče a rajčata

Populární návrhy mimo ně zahrnují slušný pár kuchyňských nůžek (které se rozebírají na dvě části pro snadné čištění), odlupovací nůž a v závislosti na tom, jak dobrodružný dostanete do kuchyně, ořezávač nebo vykostěný nůž.

Jak zjistíte vysoce kvalitní nože?

Teď, když máte pocit, jaké nože jste po tom, jak víte, zda jsou vysoce kvalitní nebo ne?

No, cena je určitě jeden ukazatel - a mnoho z nejlepších nožů je docela pricy.

Například tento 8-palcový šéfkuchařský nůž od milovaného japonského bicího stroje Miyabi stojí téměř 200 dolarů ... na prodej.

To by mohlo znít šílené, ale je to mnohem lepší než zaplatit stejnou částku za hnusnou sadu nožů, kterou nikdy nepoužíváte.

Ale bez ohledu na to, kde se zaměřujete na cenové spektrum, nejlepší způsob, jak určit, zda je nůž dobrý, je držet a manipulovat s ním. Tímto způsobem můžete otestovat ostrost, hmotnost, šířku a pohodlí. (Zde je několik dalších ukazatelů kvality, které je třeba věnovat pozornost.)

Budete také chtít zaměřit na čepel vyrobený z uhlíku nebo jiné vysoce kvalitní oceli namísto jednoduché nerezavějící oceli, protože tyto kovy obecně mají ostřejší okraj a držet jej delší dobu. V případě potřeby je také mnohem snazší. (Zde je návod pro různé typy a úrovně kvality oceli.)

Kolik byste měli očekávat, že zaplatíte?

Stejně jako vše ostatní ve světě osobních financí je to všechno o prioritách.

Je-li vaření vaším životním vášením, mohlo by mít smysl koupit špičku nejvyšší kvality v průmyslu - i když budete muset sbírat pomalu sbírku, jeden nůž najednou. (Pokud jedna blade stojí 200 dolarů nebo více, může chvíli trvat, pokud se nevydáte a nenahradíte do registru.

Na druhou stranu, pokud chcete být schopni se živit, pár listů slušné kvality - méně než 200 dolarů, celkově - by mohlo fungovat dobře.

Stručně: Kupte si to nejlepší, co si můžete dovolit, ale nezdělej, pokud není horní čára, pokud se nepokoušíte dostat na další vydání "Nasekané".

A hej - jestli opravdu, opravdu, opravdu chcete předem postavený nůž set, můžete vždy založit své rozhodnutí o koupi na recenze Amazon. (To je to, co děláme se všemi ostatními v dnešní době, že?)

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) napsal pro společnost VinePair, SELF, magazín, cesty a království, životní životopis, cestovní blog Barclaycard, Santander Bank Prosper and Thrive a další prodejny. Její psaní se zaměřuje na jídlo, víno, cestování a skromnost.