PeníZe

Tato pivovarka rozbila, co je vlastně vlastnit řemeslnický pivovar

Tato pivovarka rozbila, co je vlastně vlastnit řemeslnický pivovar

V Daytonu, Ohio, byl v pondělí leto prudce chladný, ale můj bangarang! IPA mě udržela teplá a spokojená, když jsem seděl uvnitř společnosti Eudora Brewing Company naproti majiteli, pivovaru a vynikající kontrole kvality Neila Chabutovi.

Po letech homebrewingu otevřel Chabut v roce 2013 Eudorovi, během svého studia psychologie na University of Dayton.

Moje rodné město v Daytonu se stalo docela hot spot pro minipivovary a nanovlákenné společnosti jako Eudora. V posledním desetiletí se tato oblast stala domovem pro některé z mých oblíbených, včetně Warped Wing, Lock 27, Toxic, Carillon Brewing, Lucky Star, Dayton Beer Company a samozřejmě Eudora.

To je reprezentace mnohem většího trendu na celostátní úrovni, protože řemeslné pivo stále získává popularitu u pijáků všech věkových kategorií, které vytvářejí práce pro tisíce milovníků piva. Pivovary představovaly více než polovinu růstu zaměstnanosti v odvětví výroby nápojů od roku 2006 do roku 2016, podle Úřadu statistiky práce.

V době recese koncem roku 2000 pivovary (včetně minipivovarů jako Budweiser a řemeslných pivovarů jako je společnost Boston Beer Company) zaměstnávaly přibližně 25 000 pracovníků v celostátním měřítku. Do roku 2012 se toto číslo zvýšilo na téměř 30 000 a do roku 2016 se vyšplhalo na téměř 59 000 zaměstnanců. Za pouhých šest let se odvětví více než zdvojnásobilo.

Můj domovský stát v Ohiu byl na přední straně tohoto růstu průmyslu. V roce 2006 bylo Ohio jedním z pouhých čtyř států (které se připojilo v Kalifornii, Coloradu a Texasu) a zaměstnávalo více než 1600 pracovníků pivovaru. Dnes se do seznamu přidalo dalších 10 států.

Jako člověk, který miluje ledové pivo - a to s důkazem toho, že to dokládá - chápu, proč pivovary vzrůstají z pohledu spotřebitele. Ale Chtěl jsem z Chabutu slyšet, proč se rozhodl udělat kariéru z vaření a prodeje piva a jaký je život, když jej utratíte tím, že vytvoříte nejobvyklejší nápoj na světě.

Pivo na pivo pro živobytí

"To, co miluji o pivovarnickém pivu," řekl Chabut, "je to, že mísí kreativitu a vědu."

Poté, co se naučil základní vědu za pivovarem, Chabut byl schopen se kreativně připravit a vyvinout nové recepty. Řekl mi, že v současné době pracuje na nitro pivu a nakonec chce dělat celou řadu nitrosů, včetně nitro nebo dvou.

Ale pivovarníci v oblasti mikroprocesorů a nanoprůmyslů nejen oživují svou kreativitu při vytváření nových receptů. Musí také vyvinout jméno pro každé pivo, které vaří a prodává, což může být zábavné - a náročné.

"Musíte uvažovat o pivách pojmenovaných pivovary celostátně," vysvětloval Chabut, "protože nechcete jmenovat to samé."

On má obchodní známky několik jeho více populárních piv, jako Bangarang! IPA a Sundowner.

A jak jmenoval všechna piva?

"Jména pocházejí z různých inspirací," řekl Chabut.

Robin Williams fanoušci rozpoznají Bangarang! z filmu "Hook", jeden z oblíbených Chabutových. On použil jiný film - James Bond, který sledoval se svým dědečkem - a jmenoval jeho ovesnou kaši Thunderball. Worm Burner, nedávná skotská piva Eudory, je pojmenována po golfovém termínu.

"I když jsem špinavý golfista," dodal.

Chabut měl stejnou výzvu, jakou se každý nový majitel malého podniku setká: pojmenování společnosti.

Chabut jsem požádal, jak přišel s Eudorou, a usmál se, když si vzpomněl na třídu sociologie, kterou vzal zpět na vysokou školu.

"V této třídě jsem se seznámil s velkou vodní krizí, na které čeká velká část světa. Plánoval jsem využít svou firmu k tomu, abych pomohl příčině tím, že jsem se vrátil, a tak jsem chtěl jméno, které to vysvětlilo. A Eudora je Řeka pro "dobrý dárek." "

A voila - pivovar měl své jméno.

Pokud jde o vodní krizi, Chabutův pivovar následuje v samotném poslání, které inspirovalo jméno Eudory. Část každého prodeje je věnována společnosti Charity Water.

Chabut mi také řekl, že jeho darovací kbelíky byly úspěšné. Zatím Eudora pomohla financovat projekty na přivedení čisté vody lidem v Laosu, Etiopii a Kambodži, mezi ostatními zeměmi. Pivovar chce v současné době získat 10 000 dolarů na financování projektu zcela samostatně.

Co vlastně dělají pivovary

S 59 000 zaměstnanci, kteří pracují v pivovarnictví v USA, se práce musí měnit.

Já (a moji chuťové pohárky) mám to potěšení udělat si pivovarské turné ve Washingtonu DC, stejně jako prohlídku Budweiser v St. Louis, kde jsem se podíval z první ruky, co zaměstnanci dělali každý den.

Zatímco Budweiser měl spoustu rozmanitých rolí - od managementu po marketing až po průvodce skutečný ochutnávka piva (ano, to byla něčí práce) - menší pivovary jsou provozovány trochu jinak.

Například v Eudorě má Chabut asi 15 zaměstnanců, přesto je jediným pivovarem piva. Rovněž provozuje každodenní provoz.

"Každý den je jiný, každý týden je jiný," řekl mi. "Některé týdny pracuji 50 hodin a někdy pracuji 30. Závisí na tom, co mám naplánovat a jakou výzvou mám narazit."

Večer jsem navštívil jeho tapetu, právě překonal novou výzvu, kterou ještě neviděl ve svých čtyřech letech jako pivovar: rozbité čerpadlo.

"Nemohl jsem to poslat profesionálnímu, protože jsem se chystala vařit zítra, tak jsem si objednal pár částí a přišel na to, jak to opravit sám," vysvětlil.

Ale Chabut také bojuje se stejnými problémy, které se musí vypořádat s jinými vlastníky malých podniků - problémy od strojů s kreditními kartami až po problémy zákaznických služeb. Naštěstí však Chabut říkal, že vede velmi pečlivě uspořádanou organizaci, z čehož je velká část jeho hvězdných zaměstnanců. Mnoho z nich bylo od začátku.

Většina zaměstnanců Chabutové skutečně pracuje jako barmani, chatuje s obyčejníky a hledá je perfektní pivo. Chabut má také účetní (dobrý hovor, protože podle mých zkušeností se pivo a matematika nemíchají) a několik zaměstnanců, kteří řídí zákaznickou část vaření.

Zákaznické vaření je ve skutečnosti něco, co dělá Eudora jedinečnou v oblasti Daytona. Zkoušel jsem to sám (zatím), ale Chabut vysvětlil, že podobně jako v případě vína a malířství, které se v posledních letech staly populární, je pivovarování zákazníků skvělou událostí, která se děje s přáteli.

Zákazníci se podílejí na každé části procesu, od broušení až po přidání chmele. Mohou dokonce navrhnout vlastní loga pro lahve, když si o několik týdnů pozdraví své pivo.

Pokud jste si mysleli, že pracujete u pivovaru nebo dokonce otevíráte vlastní, měli byste najít poblíž vás pivovar, který vaří vaření zákazníků a vyzkoušejte je. Lepší, ale postupujte podle Chabutových kroků a začněte vařit doma.

Chabut naznačil, že to nejde o nejlukrativnější kariéru na světě, ale pracuje s něčím, co je každý den vášnivý se spolupracovníky a zákazníky, kteří sdílejí stejnou vášeň. Setkal se s jeho přítelkyní v průmyslu piva a dokonce se vydal do Denveru na Velký americký pivní festival.

"Moje oblíbená část řízení podniku je seznámit zákazníky a další lidi v průmyslu," vysvětlil. "Zastával jsem spoustu úžasných lidí nad mými pivy; je to jako "Na zdraví." Mám spoustu Normů, z nichž každý má své vlastní sedadla. Je opravdu skvělé vidět tuto komunitu lidí, kteří milují dobré pivo. "

Takže kam jde pivovarský průmysl?

Mé (pivní) střeva mi říká, že se bude nadále rozvíjet v příštím desetiletí, zvláště pokud budu držet moje těžce vydělané peníze za šest balíčků. Nyní je vhodná doba, abyste se dostali do hry, ať už doufáte, že pracujete u zavedeného pivovaru (existuje spousta na výběr - v posledních šesti letech se pětinásobně rozrostla) nebo otevřít vlastní.

Další informace o společnosti Eudora Brewing Company a hluboké ponoření do růstu pivovarnického průmyslu s nedávným reflektorem Bureau of Labor Statistics.

Timothy Moore je spisovatel, redaktor a dlouholetý piják piva. Jeho oblíbené go-to pivo jsou Lagunitas IPA, Ballast Point Sculpin IPA, New Holland Ichabod Pumpkin Ale a v horkém letním dni Leinenkugel Summer Shandy. Ale pro nejlepší IPA svého života, z celého srdce doporučuje atomovou IPA Smashbomb Flying Monkeys, což je také opravdu zábavné.

Odeslat Váš Komentář