Tyto restaurace jsou právě zakázány. Pracovali byste na jednom z nich?

Někdy mi opravdu chybí čekárny: kamarádství, rychlé tempo, svazky hotovosti. A jindy jsem nemohl být šťastnější, abych to udělal - většinou když jsem svědkem strašně hrubých zákazníků.

Ale to je biz: série výšky a dolů, které jsou pro přední část domu poháněny špičkami.

Zatímco sklápění je prakticky neexistuje ve většině zemí, tady v USA to očekává každý od taxikářů k kadeřníkům.

A pro servery a barmany, tipy nejsou jen pěkné gesto; jsou to váš chléb a máslo.

Pro vybrané číslo restaurace, i když by se to mohlo změnit - přestěhují se do zásad bez omezení.

Jak to funguje? A bylo by dobré nebo špatné pro servery a barmany, kteří tam pracují?

Rozhodl jsem se vyšetřit ...

Co je za pohybem bez sklápění?

Ve většině světa si zaměstnanci v restauracích vydělávají hodinovou mzdu, která je na stejné úrovni jako ostatní pracovníci v jejich zemi. Někteří zákazníci mohou tuto změnu opustit, nebo více za výjimečnou službu, ale zklamání se očekává jen zřídka.

Ale v převážné většině amerických států získávají servery a barmany minimální mzdu, zbytek jejich příjmů tvoří tipy.

Většina z nás je obeznámena s výhodami této praxe: Pro zákazníky je to pobídka dobré služby a pro servery, potenciál pro obrovské hotovostní odměny.

A restaurace, které obvykle pracují na malém okraji, jsou schopny udržet nízké cenové nabídky, dostat velkorysé odpočty daně z mzdy a přitahovat zaměstnance k práci na noci a víkendy.

A co nevýhody?

Pro hosty a majitele restaurací není mnoho.

Pro některé zaměstnance je však jiný příběh.

Servery, kteří žijí v méně obydlených oblastech, nemusí získat minimální mzdu dokonce ani s tipy - a ačkoli zaměstnavatelé by měli nahradit to ve svých výplatních pánech, mnozí se neobtěžují.

"Pracovníci s odpady jsou tak téměř dvakrát větší pravděpodobností, že žijí v chudobě, stejně jako nezaměstnaní pracovníci", uvádí zpráva Institutu pro ekonomickou politiku.

"Přesto míry chudoby jsou výrazně nižší u pracovníků se špičkami ve státech, kde obdrží plnou pravidelnou minimální mzdu."

Dokonce i servery, které obvykle získávají slušné mzdy, se musí vyrovnat s různorodým příjmem, který znesnadňuje rozpočet, a může je nechat v úzkých finančních úzkých situacích během recese nebo série chabých zákazníků.

Když je vynechání z rovnice odstraněno, tak jsou nekonzistentní mzdy a tlak na potěšení desítky různých lidí každý den.

Nemluvě o zaměstnancích v domě, kteří kvůli federálním předpisům nesmějí sdílet tipy se servery a barmany.

"Rozdíl mezi tím, co dělali kuchyně a pracovníci v jídelnách, se rozrostla o míry," řekl Danny Meyer, generální ředitel společnosti Union Square Hospitality Group, pro New York Times.

Za posledních 30 let řekl, "příjem z kuchyně se zvýšil ne více než 25%. Mezitím se v jídelně zvyšuje plat za 200%. "

Kdo odstraní vytažení z restaurací?

Meyer postupně vyřazuje své restaurace a zavádí politiku, kterou nazývá "Hospitality Included".

Plánuje zvýšit hodinovou mzdu svých serverů na 9 dolarů za hodinu. Aby zajistili, že vydělávají tolik peněz jako předtím, nabídne jim také podíl na výdajích z restaurace.

Po oznámení společnosti Meyer Joe's Crab Shack odstranil tipy na 18 místech na Středozápadě.

"Pokud děláte 14 dolarů za hodinu v Joe, děláte 14 dolarů, zda pracujete v pondělí nebo v pátek večer, a nyní si naše servery mohou půjčit proti těm, kteří vydělávají jako skutečný příjem," vysvětlil generální ředitel Ray Blanchette.

Ačkoli to jsou dva největší skupiny restaurací, několik dalších restaurací v celé zemi už tak učinily.

"Jako družstevní podnik nechceme upřednostňovat roli jednoho člověka před druhým, ale platit spravedlivou mzdu všem bez ohledu na to, zda čekají, ochutnávají bar, vaří nebo dělají pokrmy," vysvětluje Casa Nueva, jedna taková restaurace v Aténách , Ohio.

Pracovali byste v restauraci bez vykládání?

Ačkoli to bude zajímavé sledovat, jak to hraje s Meyer je a Blanchette společnosti, tam jsou důvody více restaurací nejsou skákání na palubě.

Jeden je pro ně nákladnější - a za druhé, nejde o většinu serverů.

Lahni Dangidangová, která pracuje v Denny's na Las Vegas Strip, říkala, že opustí restauraci, pokud zavedla politiku bez skládání.

Kdybych byl ještě v bizu, pravděpodobně bych taky udělal.

"Raději bych pracoval na minimální mzdě a dostával bys tipy." vysvětluje.

"Protože v naší zaneprázdněné sezoně neberu placení. Během léta dělám přes 14 dolarů za hodinu [hodinová sazba, kterou nabízí Joe's Crab Shack]. "

"Jsem opravdu rád, že mám peníze v kapse, jakmile opustím práci," říká Brooke Spencerová, která pracuje u společnosti Applebee v Saginaw, MI."Stále jsem si zvykl mít peníze stále po ruce."

Takže i když by si užívala "věděla, že každý den uděláte stejnou částku" a nemusíte se obávat "někoho, kdo by vás neopatřil," nemyslí si, že by restaurace měly dělat přepínač.

Tyler Hammett, barman v Petrohradě na Floridě, souhlasí.

"Nebudu pracovat v restauraci, kde se nepoškozuje, protože peníze by neměly za každou cenu stresovat jednání s náročnými zákazníky." on říká.

Nejen to, ale věří, že model, který neuplatňuje špičku, by vedl ke špatné službě.

"Určitě nebudu spěchat, abych chytil svůj extra ranč, pokud nebudu dělat žádné další peníze," vysvětluje.

A to, právě tam, by mohlo být důvodem, proč naše kultura nebude nikdy úplně zmizela.

Nejen, že se Američané zvykli vyklápět, jsme zvyklí na určitou úroveň služeb, která je doprovází.

Úroveň služby - vím ze zkušeností v zahraničí - obvykle se neshoduje, když tipy nejsou faktorem.

Naše kultura není dokonalá, ale je to určitě Američan.

Stejně jako extra ranč.

Your Turn: Co si myslíte o tomto hnutí? Pracovali byste v restauraci, která nemá žádné špičky?

Susan Shain, hlavní spisovatelka The Penny Hoarder, vždy hledá dobrodružství za rozpočet. Navštivte její blog na adrese susanshain.com nebo řekněte na Twitteru @susan_shain.