Frugal vaření: 5 jednoduchých tipů pro výrobu perfektní hrnce rýže

Vyrůstal jsem a měl jsem pověst jako kuchař v rodině.

Moji zaneprázdněný, samostatně výdělečně činní rodiče se často obraceli na rychlou opravu jídel na základě zmrazených a balených předmětů. (Pokud jste to, co jíte, jedenáctiletá byla významným procentním podílem Tater Tot.) To mě nechalo hladné po opravdové, zhotovené z kuchyně, a tak jsem ji vzal do vlastních rukou, abych se dozvěděl jak.

Nechci se chlubit, ale musím přiznat, že moje schopnosti byly brzy ohromné. Smažil jsem hladké bramborové kaše, javorové glazurované mrkve a smetanový kuřecí řízek. Mohl jsem také upečet koláčový koláč, dokonce i cudzinci, kteří trvali, že je to nejlepší, co kdy měli.

Ale navzdory mému vkusu k míchání, bylo jedno zdánlivě jednoduché jídlo, které jsem nedokázal zvládnout.

Mluvím o rýži - všudypřítomné, plné, cenově dostupné základny pro celou řadu lahodných večeří.

A když jsem se snažil udělat své vlastní, spálil jsem ho. Každý. Singl. Čas.

Chcete vědět, jak dobře vařit rýže?

Už víte, že rýže je fantastická kuchyňská základna. Je to bláznivé cenové řešení, jde jen o všechno a je to docela výživná možnost (zejména pokud je hnědá).

Ale rýže je jen špinavý, pokud ho nezpíváte nebo ho neotočíte. Pokud dostanete jen pár porcí z tašky na 10 liber, ztrácíte peníze, i když je to jen 5 dolarů - nemluvíte o časech a samozřejmě o svém zklamání.

Ale tady je dobrá zpráva: Rýže je skutečně opravdu snadné vařit správně!

V jeho srdci je to opravdu tak jednoduché, jako přinést hrnec vody do varu.

Proč se tedy můžete zeptat, že jste se setkal s tolika dna hrnců pokrytých nalepenými, hnědočernými zrny?

Když přijde na vaření dokonalé rýže, ďábel je v detailech.

5 tipů, jak vyrobit perfektní hrnec rýže, bez ohledu na rozmanitost

Bez ohledu na typ rýže, kterou vaříte, je zde pět tipů, jak vařit rýži na dokonalost.

1. Potřebujete opláchnout a namočit? Záleží.

Přestože jste se mohli učit, že oplachování a namáčení rýže jsou zásadní první kroky, to ne vždy platí. Záleží na tom, jaký druh rýže máte a na čem chcete použít.

Vyplachovací rýže má za následek, že konečný výrobek je méně lepivý tím, že redukuje povrchový škrob - bylo také nutné, aby se zbavil chemikálií používaných k jeho zpracování. Dnes je většina rýže v USA přichycena předem připravená k jídlu - a pokud vyrábíte bílou rýži, může oplachování skutečně odstranit některé z přidaných živin.

Namáčení může dát tvrdším odrůdám náskok a zlepšit jejich strukturu, ale opět tradiční bílá rýže opravdu nemá z toho mnoho výhod - ve skutečnosti by to nakonec mohlo skončit nejsilnějším.

Samozřejmě existují výjimky z každého pravidla. V některých případech (tj. Risotto), ve skutečnosti chtějí aby vaše rýže byla lepkavá. A dražší importované rices jako basmati mohou těžit z dobrého namočení dříve, než začnete.

Ale obecně, pokud děláte obyčejnou starou, levou bílou rýži, která půjde s večeří, můžete celý krok vynechat.

2. Získejte Ratio Right.

Nejdůležitější částí vaření dávky rýže je, že jste zjistili správné množství dvou primárních složek: rýže a vodu.

Vaše taška z rýže pravděpodobně ukáže poměr rýže k vodě na zádech, takže můžete přesně zjistit, kolik potřebujete pro vaši požadovanou porci. Obecné pravidlo však platí pro každou šálku rýže, použijte 2 šálky vody.

Bílá rýže, která má svou vnější vrstvu otrub zpracovávána, může vyžadovat trochu méně tekutiny; hnědé a divoké rýžové odrůdy mohou vyžadovat více. Ať tak či onak, je vždy lepší mít příliš mnoho vody než příliš málo.

Koneckonců můžete vždy vypustit vaši rýži do cedníku, pokud je dokončena dříve, než vstřebá veškerou tekutinu ... ale pokud na první místo nedostanete dostatek, díváte se na zčernalý nepořádek.

3. Buďte opatrní se solí.

Je to správné, kdy si rýži sezoní slanou vodou, ale dávejte pozor, abyste přidali příliš mnoho. Někteří šéfkuchaři říkají, že to může způsobit, že zrna se rozštěpí, což vede k bláznivému zmatku namísto lahodné, jemné, načechrané rýže, po které jste.

Vždy můžete do vaší rýže přidávat další sůl a chuťové látky poté, co je hotová - a proto se předem nepřehánějte!

4. Věnujte pozornost času - ale nebuďte Také Pozorný.

Přestože je rýže technicky tak jednoduchá jako vroucí voda, nemůžete jen odejít a zapomenout na to. A opět se to nepodaří dobře na vaření vrtulníku.

Doba, kterou vaše rýže potřebuje k dosažení dokonalé citlivosti, se bude lišit v závislosti na odrůdě. Opět měkčí, zpracovaná bílá rýže trvá méně času než divoká rýže a jiné přírodní odrůdy.

Poté, co jste přidali vaši rýži do vroucí vody, smažte ji na vaření a pokrytí - žádné pohádky! Nastavte časovač následujícím způsobem:

Doba vaření bílé rýže: 16 minut

Doba vaření pro hnědou rýži: 20 minut

Doba vaření pro divokou rýži: 30 minut (ale může to skončit až 45 minut nebo dokonce hodinu!)

Jakmile časovač zhasne, můžete zvednout víko a zkontrolovat - ale nehýbejte se!

Obecně řečeno, hotová rýže pohltila veškerou vodu a bude pokryta malými otvory, kde unikla pára. Můžete zvednout zrno nebo dvě a udělat zkoušku chuti.

Pokud je to stále těžké uprostřed, potřebuje více času. Pokud je to jen hotovo, dobrá práce. Nyní odřízněte teplo a znovu vložte kryt - potřebuje sedět a parovat ještě 10 minut, než bude připravena na chmýří a sloužit.

5. Upravte podle svých potřeb.

Jednou z nejlepších částí rýže je jeho všestrannost, ale to také znamená, že existuje spousta různých způsobů, jak ho vařit "správně".

Například, pokud se snažíte ulovit vlastní sushi doma, lepivější si rýži, tím lépe. A pokud se chystáte na smažení, začátek s hustou dávkou není taková katastrofa.

V závislosti na konečné aplikaci můžete také použít různé tekutiny vaření. Zvyšte chuť pikantních jídel tím, že podepřete kuřecí vývar pro vodu, nebo oslaďte rýži, která bude mít recept na dezerty vařením v mléce.

Stejně jako všechny věci v kuchyni - a v životě, ve skutečnosti - nejdůležitější složkou v vaření dokonalé rýže je spousta praxe.

A jestliže vše ostatní selže, můžete vždy nasadit rýžový sporák za méně než 20 dolarů. (Budu upřímný: Tak jsem skončil, že jsem si udělal vlastní problém s vypálenou rýží. Takže jestli půjdeš na tuto cestu, neboj se - neřekneme!)

Práce Jamieho Cattanacha byla uvedena na stránkách Roads & Kingdoms, blog BUST, paní Magazine, The Write Life a jinde. Můžete se dozvědět více a vlny ahoj na Twitteru: @jamiecattanach.